冷製ボルシチ

Name: 冷製ボルシチ
Ingredients: 300-350 g 鶏むね肉 (皮は取り除く); 1 個（大） ビーツ; 2 本 きゅうり; 6 個 ラディッシュ; 1 パック ディル; 2 本 万能ネギ (小口切り); 3 個 卵; 小さじ 2 マスタード; 1/2 個 レモン (汁を絞っておく); 150-200 g ヨーグルト; 小さじ 1 塩（チキンブリオン用②）; 小さじ 1/2 塩（仕上げのスープ用⑦）; 700 ml 水

冷製ボルシチ

通常は温製で供されるが、夏季には冷たい「コールド・ボルシチ」が人気。ビーツならではの、鮮やかなピンク系の色が美しいスープです。ヨーグルトやサワークリームのほどよい酸味で、暑い日でもさっぱりと食べられます。

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Author ナタリーさん

Servings 4 人分

材料

鶏むね肉 - 皮は取り除く 300-350 g
ビーツ 1 個（大）
きゅうり 2 本
ラディッシュ 6 個
ディル 1 パック
万能ネギ - 小口切り 2 本
卵 3 個
マスタード小さじ 2
レモン - 汁を絞っておく 1/2 個
ヨーグルト 150-200 g
塩（チキンブリオン用②）小さじ 1
塩（仕上げのスープ用⑦）小さじ 1/2
水 700 ml

手順

ビーツはアルミホイルに包んで、180℃のオーブンで90分ほど焼く。焼き上がったらアルミホイルを外して冷ましておく。
チキンブリオンを作る。
700mlの水を沸かし、沸騰したらそこに皮を取り除いた鶏むね肉と塩小さじ1を入れて、40分弱火で煮る。
ゆで卵を作る。
鍋に水と卵を入れて沸騰したら弱火で10分茹でる、出来たゆで卵は白身と黄身に分けて白身は千切りにする。
①の冷めたビーツは、皮を向いて乱切りにする。
②のチキンブリオンを茶漉しなどで漉しておく。
②で茹でた鶏むね肉は手で裂き、きゅうりとラディッシュは千切り、万能ネギは小口切り、ディルは荒いみじん切りにする。
容器に④のビーツと③の卵の黄身、⑤のチキンブリオン、ヨーグルト、塩小さじ1/2、レモン汁、粒マスタードを入れて、バーミックスまたはフードプロセッサーなどで撹拌して、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。
スープ皿の中央に、⑥の鶏むね肉、きゅうり、ラディッシュと③のゆで卵の白身を盛り付け、その周りに冷えた⑦を注ぐ。
仕上げに、ディルと万能ネギを散らす。