鶏肉とそばの実のスープ
身近な食材“そばの実”を用いた、ウクライナ人のソウルフードともいうべき昔ながらの家庭料理。そばの実や麦などの穀物を、野菜やお肉と一緒に煮込みます。滋味深く身体に優しいスープは、老若男女問わず人気です。
材料
- 水 2 L（10カップ）
- 鶏むね肉 300 g
- そばの実 70-80 g（1/2カップ）
- じゃがいも 3 個
- にんじん 1 個
- 玉ねぎ 1/2 個
- 黒粒こしょう 4-5 粒
- ローリエ 1 枚
- 香菜 2-3 束
- にんにく 1 片
- 塩 小さじ 1/2
- 油 大さじ 3
- バターまたはマーガリン 大さじ 1
手順
- 鶏むね肉を一口大に切る。
- 玉ねぎの外皮と皮付きのにんじん1/3個を洗い、にんじんはざく切りにして鍋に入れ、①と水を加えて煮る。
- 沸騰したら弱火で煮て、30分後に玉ねぎの外皮とにんじんを取り出す。
- 残った野菜は全て皮をむき、じゃがいもは一口大に、にんじんはスライサーで千切りに、玉ねぎは粗みじんに、にんにくは潰してみじん切りにする。
- そばの実は水でさっと洗ってザルにあげておく。
- フライパンで④のにんじんと玉ねぎを油とバター又はマーガリンで炒める。
- ③の鍋にじゃがいも、そばの実、にんにく、粒こしょう、ローリエと⑥を加えて沸騰したら弱火で 分煮る。塩で味付ける。
- 器に盛り付けて香菜を添える。