サーロ
豚の脂身の塩漬けで「白豚脂」という意味を持つ、サーロ。ビタミンA・E・Dと不飽和脂肪酸が豊富で、古来より滋養食として重宝されてきました。生、スモーク、茹で、煮込み、焼きと多様な調理法で食されています。
材料
- 豚バラブロック肉 400-500 g
- 水 1 L(5カップ)
- 塩 80 g
- ローリエ 5 枚
- 玉ねぎの外皮 2 個分
- 赤黒グリーンなどの粒こしょうミックス 小さじ 2-3
- にんにく 5 個
- パプリカパウダー 小さじ 1
- あさつき 適宜
手順
- 玉ねぎの茶色い外皮をむき、その外皮をさっと洗って鍋に入れる。
- ①に水、ローリエ、塩を入れて、火にかける。
- ②が沸騰したら、豚バラ肉を入れて弱火で50分ゆがく。
- 乳鉢またはスパイス用のすり鉢に荒く切ったニンニク、粒こしょう、パプリカパウダ ーを入れてすりつぶす。
- アルミホイルを広げ、その上に3の茹でた豚肉を置いて4を全体にしっかり塗りつけ る。この時挽いた胡椒を少しかけても良い。
- アルミホイルで包んで常温で半日、その後冷蔵庫で1~2日間寝かせる。
- ⑥を薄くスライスして、あさつきなどと共に盛り付ける。