クリミア風ムール貝（アサリ）のピラフ

クリミア地方ではお馴染みの家庭料理。香味野菜と貝のうまみたっぷりのスープで炊き上げた、リッチな味わいのピラフです。本場はムール貝を使用することが多いですが、アサリで代用してもおいしく仕上がります。

Author テティアナさん

Servings 2 人分

米1合は洗ってボールに入れ、米が1cmほどかぶるくらいのお湯を入れて蓋またはラップをして10分ほど蒸らす。
レーズンをカップに入れ、かぶるくらいのお湯を入れて蒸らす。
冷凍むきアサリは常温に戻し水で洗う。（ムール貝を使う場合は、それぞれ殻をとって2〜3個に切っておく）
にんじんは皮を剥いて短冊に、玉ねぎとパセリは粗みじんに、三つ葉はざく切りに、にんにくはみじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ火にかける。
⑤に玉ねぎ、にんにく、にんじんの順に入れて炒める。
②のお湯を捨て、そのレーズンと塩小さじ1/2 、ワイン、あさり（ムール貝）、パセリを⑥に入れて炒める。好みでパプリカパウダーを入れても良い。
①のお湯を捨て、蒸らした米を⑦に入れ混ぜて弱火で少し炒める。そこへお湯をひたひたになるまで（200~300ml )入れ、塩を2つかみほど入れて、蓋をして弱火で20分ほど炊く。
味見して、ご飯に芯が残るようなら少しお湯を足して弱火のまま焚き続ける。炊き上がったら、⑧に三つ葉を散らし軽くひと混ぜして、器に盛り付ける。