ピーマンの詰め物
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クリミア風ムール貝（アサリ）のピラフ
クリミア風ムール貝（アサリ）のピラフ
クリミア地方ではお馴染みの家庭料理。香味野菜と貝のうまみたっぷりのスープで炊き上げた、リッチな味わいのピラフです。本場はムール貝を使用することが多いですが、アサリで代用してもおいしく仕上がります。
材料
- 米 1 合
- 冷凍むきアサリ（ムール貝） 230 g（ムール貝なら200-300g）
- 玉ねぎ 1/2 個
- にんじん 1/2 本
- にんにく 2 片
- 三つ葉 2 束
- パセリ 1 本
- グリーンレーズン（普通のレーズンでも良い） 20 g
- バター 40 g
- オリーブオイル 適宜
- 白ワイン 100 cc
- 塩 小さじ 1/2
- こしょう 少々
- パプリカパウダー 好みで少々
手順
- 米1合は洗ってボールに入れ、米が1cmほどかぶるくらいのお湯を入れて蓋またはラップをして10分ほど蒸らす。
- レーズンをカップに入れ、かぶるくらいのお湯を入れて蒸らす。
- 冷凍むきアサリは常温に戻し水で洗う。（ムール貝を使う場合は、それぞれ殻をとって2〜3個に切っておく）
- にんじんは皮を剥いて短冊に、玉ねぎとパセリは粗みじんに、三つ葉はざく切りに、にんにくはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとバターを入れ火にかける。
- ⑤に玉ねぎ、にんにく、にんじんの順に入れて炒める。
- ②のお湯を捨て、そのレーズンと塩小さじ1/2 、ワイン、あさり（ムール貝）、パセリを⑥に入れて炒める。好みでパプリカパウダーを入れても良い。
- ①のお湯を捨て、蒸らした米を⑦に入れ混ぜて弱火で少し炒める。そこへお湯をひたひたになるまで（200~300ml )入れ、塩を2つかみほど入れて、蓋をして弱火で20分ほど炊く。
- 味見して、ご飯に芯が残るようなら少しお湯を足して弱火のまま焚き続ける。炊き上がったら、⑧に三つ葉を散らし軽くひと混ぜして、器に盛り付ける。
このレシピを教えてくれた人
テティアナさん
私はクリミア半島の美しい港町Feodosiaで生まれ育ちました。その後キーウでジャーナリストになり、長年新聞や雑誌に寄稿したり、TVでは社会問題に関する番組を沢山作りました。クリミア料理を通して見えて...
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