そばの実のカーシャ きのこソース添え
ウクライナ語で「お粥」を意味するカーシャは、ソウルフードといえる東欧の代表的な家庭料理。そばの実をスープで煮込み、リゾットのようにして食べます。そばの実は、ウクライナの食生活に欠かせない身近な食材です。
材料
カーシャ
- そばの実 200 ml
- 水 2 カップ
- 塩 小さじ 2/3
- 油 大さじ 1/2
きのこソース
- マッシュルーム 8-10 個
- バター 25 g
- 玉ねぎ 1 個
- にんにく 1 片
- 小麦粉 大さじ 2
- 牛乳 200-250 ml
- 塩こしょう 少々
手順
カーシャ
- そばの実が緑色であれば、フライパンでからいりする。茶色であれば、そのまま使う。
- 鍋に水、塩、油を入れ、そこに①を加えて混ぜ5分ほど置いてから火にかけ、沸騰したら弱火でそばが柔らかくなるまで煮る。 焦げ付かないよう時々底をかき混ぜ、完全に水分が無くなったら火を止める。
きのこソース
- 玉ねぎ、にんにくはみじん切り、マッシュルームは薄切りにする。
- フライパンにバターで玉ねぎ、にんにくを焦がさないように炒める。
- 玉ねぎが色づいてきたらマッシュルームを加えて炒める。
- ③に小麦粉を入れて全体に馴染むようによく炒め、その後ミルクを少しづつ加えて伸ばしていく。
- 塩こしょうで味を整える。
仕上げ
- カーシャを皿に盛り付けて、きのこソースをかける。